Un Mondo di Caffè

Certamente e' la fascia tropicale, l'area piu' interessata alla coltivazione del caffe' ma occorre analizzare la singola produzione di ogni nazione:

 

Angola

Il paese favorito dal clima tropicale a due stagioni, era fino ad alcuni anni fa , fra i cinque maggiori produttori mondiali di Robusta. Attualmente la produzione e' notevolmente ridotta. L'Angola produce anche Arabica, poca ma buona, ed adatta alle miscele.

 

Benin

Questa Repubblica africana, gode nella parte meridionale, di una vantaggiosa doppia stagione delle piogge, adatta all'agricoltura. Fra le coltivazioni commerciali si puo' annoverare anche quella del caffe' della specie Robusta. Purtroppo, il paese, legato ancora ad un'agricoltura arcaica , e' ancora dipendente dall'estero.

 

Bolivia

Il caffe' naturale, salvo che in periodi di grande scarsita' di caffe' viene consumato solo localmente. Il naturale, si presenta, come gia' riscontrato in passato, in modo molto irregolare e pieno di grande fermentate. Il caffe' lavato, invece, e' preparato con molta cura e si presenta bene.

 

Brasile

Arabica non lavato "Santos"

E' il primo produttore di caffe' Arabica non lavato. Attualmente produce anche la qualita' Cohillon (Robusta brasiliano). L'Arabica, coltivata negli altopiani, soddisfa gran parte della richiesta mondiale. La qualita' maggiormente richiesta e' il Bourbon Santos che cresce in un territorio aspro e montuoso. Altre qualita' richieste sono il Parana' ed il Rio, quest'ultima, e' richiesta soprattutto nei Balcani.

Altitudine coltivazioni: mt.200 - 1000 s.l.m. Epoca di raccolta: giugno - agosto.

 

Burundi

Le piantagioni di Arabica e Robusta, introdotte in passato dai Belgi, sono una risorsa importante per questa nazione molto povera. L' Arabica, tuttavia, risulta essere molto buona, corposa ed acidula. Esportata prevalentemente negli Stati Uniti.

 

Camerun

Arabica lavato e Robusta

La zona della capitale Yaounde' quella che offre le caratteristiche di equilibrio climatico necessarie al caffe' coltivato nella specie Robusta naturale e Arabica lavata. L'Arabica spicca per l'eccellente aroma, quasi speziato.Altitudine coltivazioni:arabica:mt.1000-1800;robusta:mt.800-1000 s.l.m. Epoca di raccolta: settembre - febbraio.

 

Cina

Per quanto poca sia la qualita' cinese, e' comunque richiesta ed apprezzata dagli americani. Le piantagioni sono situate nella montuosa regione dello Yunnan, solcata dalle valli del Fiume Rosso e del Mekong. Lo Yunnan e' una varieta' che assicura una bevanda ricca, corposa e poco acida.

 

Colombia

A livello mondiale, la Colombia e' seconda al Brasile, per volumi di caffe' coltivato. Risulta prima, sotto il profilo qualitativo, producendo un Arabica lavato, frutto di assidue cure, basti pensare che le macchine introdotte nel Paese vengono sottoposte a trattamento antibatterico per evitare danni alle coltivazioni. Le piantagioni danno vita a talmente tante varieta' di caffe' che il Governo ha deciso di riunirle tutte sotto la sigla M.A.M. che deriva dai centri di coltivazione: Medellin, Armenia, Manizales. La qualita' Medellin, e' la migliore per corposita' ed acidita'. L' Armenia e' un po' piu' leggera ma comunque eccellente per aroma. Un cenno particolare merita il Vintage Colombian che si conserva per otto anni in magazzino prima della tostatura.

Altitudine coltivazioni: mt.800 - 1900 s.l.m. Epoca di raccolta: per i tre quarti tra aprile e giugno; per la restante parte tra ottobre e gennaio.

 

Congo

Unica qualita' coltivata: Robusta naturale lavato nelle varieta' Canephora eKwilu. Caffe' e legname costituiscono per il Congo un'importante risorsa economica. E' comunque un prodotto da esportazione.

 

Costa D'Avorio

Fra i maggiori produttori di caffe' raggiunge quantitativi tali da soddisfare gran parte del fabbisogno mondiale con la qualita' Robusta naturale e lavato. Una parte di questa qualita' viene impiegata per la produzione di caffe' solubile. Oltre alla Robusta cresce, l'Arabusta, incrocio tra Arabica e Robusta creato alcuni anni fa, destinata al mercato francese.

Altitudine coltivazioni: mt.300 - 400 s.l.m. Epoca di raccolta: ottobre - marzo.

 

Costa Rica

Fra i maggiori produttori di caffe', ricevette verso la fine del 1700 le piante da Cuba. Viene coltivata solo l'Arabica in virtu' di una legge che proibisce la coltivazione di Robusta. I caffe' piu' conosciuti sono il San Marcos di Tarrazu, il Tres Rios, l'Heredia, l'Alajuela.

Questi caffe' vengono coltivati con il metodo bagnato, hanno un corpo pieno e dolce ed una spiccata acidita'.

 

Cuba

Produce, sebbene in scarsa quantita' caffe' Arabica naturale e lavato.

 

Ecuador

Presenti nel paese le qualita' Arabica lavato e Robusta. Anche in questo paese, vi e' stata una consistente diminuzione della produzione del caffe' che cresce sui rilievi a circa 2400 metri. Per poter meglio lavorare il caffe' si usa accostare la coltivazione con quella dei banani e del cacao.Altitudine Coltivazioni: mt.2400 s.l.m.

 

El Salvador

Si produce Arabica naturale lavato e Maragogype. I tre quarti della produzione sono destinati al mercato estero. Come per l' Ecuador, viene prodotto in altitudine ottenendo un caffe' dal gusto leggero, dolce e dall'acidita' moderata. Le piantagioni che sono coltivate ad altezze inferiori rendono un caffe' meno corposo denominato Central Standard. Sono comunque trattati con il metodo bagnato. 

Altitudine coltivazioni: mt. 450 - 650 s.l.m.

 

Ethiopia

Paese dalla cui regione, la Caffa, proviene la Coffea Arabica. Clima e territorio fanno si che le piante di caffe' crescano spontaneamente, richiedendo la mano dell'uomo, solo per l'essiccazione. Dall'Europa Orientale provengono l'Harrar dal succo color rosso cupo, con sapore corposo, gusto dolce ed alta acidita' suddiviso nelle qualita' Longberry Harrar (bacche grandi), Shortberry Harrar(bacche piccole),Mocha Harrar (peaberry o bacche piccole) e il Ghimbi che rispetto all' Harrar e' piu' ricco, un corpo piu' deciso ed un buon retrogusto.

Altitudine coltivazioni:mt. 1300 - 2100 s.l.m.

 

Filippine

Anche la produzione di caffe' delle Filippine contribuisce al fabbisogno mondiale. Grazie alla favorevole posizione geografica riescono a soddisfare in parte il mercato americano e giapponese.

 

Gabon

Trovandosi in piena fascia equatoriale e con temperature elevate, il paese produce quantitativi poco rilevanti di caffe' della specie Robusta.

 

Ghana

Il poco caffe' coltivato e' della qualita' Robusta. Il prodotto principale nel paese e' il cacao.

 

Giamaica

Il caffe' piu' pregiato dei Carabi. Coltivato nelle zone montuose, eccelle nelle varieta' Blue Mountain, High Mountain, Jamaica Mountain Choice e Prima Washed.

 

Giava

Qualita' coltivate: Robusta e Liberica, ottime per le miscele. Il caffe' importato dagli olandesi, nella meta' del 1600, ha pero' purtroppo subito nel prima della seconda guerra mondiale, infestazioni e malattie.

 

Guatemala

Anche il Guatemala e' da annoverare tra i paesi che soddisfano il fabbisogno mondiale, con le qualita' Arabica lavato e Robusta. Dall' Arabica si distinguono: Bourbon, Tipica, Maragogype, Coban, Antigua, Amatitlan. Particolari, prodotti con il metodo bagnato, hanno un'alta acidita' un profumo speziato ed un aroma cioccolatoso e sono caffe' destinati all'esportazione.

Altitudine coltivazioni: mt. 700 - 1700 s.l.m.

 

Haiti

Produce Arabica lavato e naturale. Tra le varieta' ottenute dall'Arabica non lavato spicca la Port Au Prince che offre un aroma quasi piccante.

 

Hawaii

Dalle Hawaii, proviene il caffe' della varieta' Kona, anche se coltivato in buche scavate nelle rocce vulcaniche, ambiente perfetto per la specie Arabica. Si distingue per il gusto corposo e dolce.

 

Sumatra

Due dei migliori e piu' conosciuti caffe' del mondo provengono da Sumatra: il Mandheling e l'Ankola . Entrambi lavorati a secco. Il pregio dei caffe' provenienti da Sumatra e' che la raccolta e' esclusivamente manuale. Il sapore e' talmente forte e persistente che e' consigliabile mescolarlo con il latte.

 

Tanzania

La maggior parte dei caffe' tanzaniani crescono sulle pendici del Kilimanjiaro e vengono denominati Kilimanjiaro, Moshi o Arusha. Altri caffe' che crescono al sud vengono chiamati Mbeya. Gli Arabica naturali e lavati, hanno un sapore vinoso e dolce. Si coltiva anche la specie Robusta. Dai chicchi di rado rotondi, si ottiene un caffe' nero e puro da non miscelare ne da correggere.

Altitudine Coltivazioni: robusta mt.900 - 1500; arabica mt.950 - 1500 s.l.m.

 

Uganda

In Uganda un abitante su quattro coltiva caffe'. Degna di nota la Robusta, denominata Bugishu dall'aroma pieno e dal gusto speziato.Altitudine Coltivazioni:robusta:mt.1200 - 1500 s.l.m.;arabica: mt.1300 - 2300 s.l.m.Epoca di Raccolta:ottobre - marzo.

 

Venezuela

Clima e proprieta' del territorio fanno si che il caffe' sia presente in Venezuela, dal 1784. I caffe' locali denominati "Maracaibo" sono suddivisi nelle varieta':Meridas, Caracas, Caracas Blue, Tachiras, Cucuta. Da ognuna di queste qualita' si ricava un caffe' dolce e delicato, dal gusto leggero che tra i piu' apprezzati al mondo.

 

Vietnam

Attorno alla meta' del 1860 i missionari francesi introdussero per primi il caffe' in Vietnam. La produzione rimase trascurabile fino al 1980. Dal 1990, la produzione crebbe a un ritmo furioso, tanto da diventare il primo esportatore di caffe' del mondo per la produzione del caffe' Robusta.

 

Yemen

Il caffe' che oggi comunemente chiamiamo Mocha e' cresciuto nello Yemen; il nome deriva dal porto da dove il prodotto veniva anticamente spedito. Tipico e' il sapore di cioccolato che rimane dell'Arabian Mocha uno dei piu' vecchi, tradizionali e buoni caffe' del mondo. I due nomi con i quali questo caffe' e'  conosciuto sul mercato sono Mattari e Sanani. Il Mattari ha un corpo pieno ed un gusto cioccolatoso, il Sanani presenta un'acidita' marcata e gustosa.

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