Come viene classificato il Caffè

 

In commercio, una determinata qualita' di caffe' và classificata con sistemi diversi che tengono conto delle seguenti caratteristiche:

 

  • Provenienza

  • Difetti

  • Specie Botanica

  • Metodo di lavorazione

  • Annata del raccolto

  • Forma della grana

  • Colore

 

 

Provenienza:
Indica il paese produttore ed eventualmente la regione o il porto

di imbarco. Talvolta e' indicata pure la Azienda produttrice o l'esportatore.

 

Difetti ed impurita':
Si prende in esame il numero di difetti (grani difettosi o corpi estranei) presenti nella merce, generalmente un campione di 2/3 di libbra, 300 grammi.

 

Specie botanica:
Viene indicata quasi sempre la specie botanica della pianta.

 

Metodo di lavorazione:
Naturali, i caffe' lavorati per via secca. Lavati, quelli lavorati per via umida.

 

Annata del raccolto:
E' normalmente indicata a cavallo di due anni, in quanto l'anno della produzione del caffe', si fa partire da luglio ed esistono variazioni nelle date dei raccolti da paese a paese. Si possono avere le seguenti definizioni:
Old crop - raccolto da due o piu' anni; Past crop - raccolto nell'anno precedente; Current crop - raccolto in corso; New crop - prossimo raccolto Oltre a tali definizioni, il raccolto si distingue tra Principale e Fly crop (raccolto secondario).

 

Forma della grana:
 

Flat bean - grana piatta, talvolta allungata.
 

Burbon - grana arrotondata e convessa.
 

Caracolito - grana piccola e tonda (perla).
 

Maragogype - grana particolarmente grossa.

 

Grossezza della grana:
E' indicata con il crivello (screen in inglese, crible in francese). Nella crivellatura si setacciano i chicchi usando lastre con fori calibrati. Il diametro dei fori, indicato in 64esimi di pollice, indica il crivello. Cosi, ad esempio, il caffe' che non attraversa i fori del diametro 18/64 di pollice, viene catalogato di crivello 18 o superiore.

 

Colore:
Il colore del caffe' varia a seconda della zona di provenienza, della specie botanica, della durata di conservazione: il giallo dei vecchi raccolti di arabica naturali, il bruno dei robusta, il verde dei nuovi raccolti di arabica, fino al blu dei caffe' centro - americani lavati.

 

verdegreensolo all'inizio del raccoltoverdastrogreenishnormale per quasi tutto l'annoverde chiarolight green chiarolightishnegli ultimi due o tre mesigiallastroyellowishcaffe' di vecchio raccoltogialloyellowcaffe'di raccolti precedenticolore uniformeeven colour colore irregolareirregular colourcon diverso tenore di umidita'

 

 

Verde                             Green                             Solo all'inizio del raccolto

Verdastro                      Greenish                       Normale per quasi tutto l'anno

Chiaro                            Lightish                         Negli ultimi due o tre mesi

Giallastro                       Yellowish                      Caffe' di vecchio raccolto

Giallo                              Yellow                           Caffe'di raccolti precedenti

Colore irregolare          Irregular colour          Con diverso tenore di umidita'

 

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